Agora, se você é uma negação como churrasqueiro, daqueles que queimam até o pão de alho, esse post vem para te ajudar!
Conversamos com churrasqueiros gabaritados, ou seja, aqueles com “mais cara de gaúcho possível”, para preparar essas dicas simples, mas que farão seu churrasco sair perfeito.
Preparativos
Antes de começar um churrasco, deixe todos os utensílios que você irá utilizar (facas, espetos, grelhas, tábuas, temperos, copos, pratos) limpos e separados.
Facas: próprias para corte de carne – sem serra – muito bem afiadas;
Separe os espetos ou grelhas de acordo com o corte da carne que você pretende assar.
Bons utensílios de churrasco facilitam bastante na hora do preparo.
Churrasqueira
As churrasqueiras que utilizam carvão ou lenha como combustível, são as mais recomendadas, sejam elas feitas de tijolos, tambor ou alvenaria.
Limpe bem a churrasqueira antes de começar.
Coloque o carvão em uma das metades da churrasqueira, encostado na parede. (Deixe sempre um lado com menos carvão para carnes e aperitivos que precisam de pouco fogo e assam com mais facilidade).
Se for utilizar álcool para acender o fogo, lembre-se de comprar o de 90º. O de 46º possui muita água em sua composição e vai atrapalhar na hora de acender o carvão.
Compre sempre carvão de boa qualidade. Quanto menos esfarelar, melhor é o carvão.
Carnes
Hora de escolher a atração principal do churrasco. O lugar onde você irá comprar as carnes é muito importante. É preciso ser um local de qualidade reconhecida, onde o açougueiro realmente entenda dos cortes e qualidade das carnes.
Dê preferencia para as carnes vermelhas e brilhosas, fuja das muito escuras, estas são carnes velhas, cortadas há algum tempo.
A gordura da carne deve ser branca, levemente amarelada. Gorduras com graxa amarelona geralmente são de gado velho.
Os cortes indicados para um churrasco: Maminha, picanha, Contra filé, alcatra, bisteca e quando se tiver pratica: a costela.
Frango também pode ir à churrasqueira: Sobre coxa, asinhas e coração.
Linguicinha é um excelente aperitivo, escolha as mais rosadinhas.
Corte a carne no sentido contrário ao das fibras.
Quantidade
A grande dúvida dos churrasqueiros de primeira viagem. O que se recomenda é de 300 a 400 gramas por pessoa, sempre levando em conta os acompanhamentos. Mas se você deseja fazer a conta certinha da quantidade de cada item, recomendamos:
Com base nos dados sobre o churrasco que você pretende fazer, o programa calcula tudo, desde a carne necessária até a quantidade de espetos para assá-la.
Vale muito conferir.
Temperos
A maioria dos especialistas manda apostar no clássico sal grosso, mas você pode arriscar e combinar temperos que te agradem.
Use sempre sal grosso, não o refinado. De preferência que ele não esteja úmido.
Não aplique o sal com muita antecedência para não ressecar a carne.
Espalhe o sal grosso – usando a mão mesmo – por toda a carne.
Não se esqueça de bater o sal da carne conforme ela vai assando, para não ficar muito salgada.
Acompanhamentos
Para o churrasco ser ainda mais caprichado a carne tem que ter bons acompanhamentos.
Saladas, arroz, molhos e pão, são os acompanhamentos mais indicados.
Não se esqueça de comprar pão de alho, ele é sucesso garantido na maioria dos churrascos.
E para finalizar as últimas dicas:
Antes de colocar a carne no fogo, deixe-o acender bem e ficar estável, nada de colocar os espetos entre fumaça ou labaredas.
Cuidado com a distância que a carne ficará do fogo, carnes mais grossas devem ficar mais distantes, para não queimarem por fora e ficarem cruas por dentro.
Dúvida se a carne está boa? Tire ela do fogo e corte um pedaço – aquela beliscadinha deliciosa antes do banquete.
fonte: http://blogestrela10.com.br